🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل كفته الحاتي الشيف علاء الشربيني
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (20-25%) للحصول على كفتة طرية ومتماسكة.
- تصفية البصل المبشور جيدًا من الماء الزائد لمنع تفكك الكفتة أثناء الشوي.
- تبريد الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي لتسهيل تشكيلها وتماسكها.
عن الوصفة: كفتة الحاتي هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشوي على الفحم أو في الفرن. تعتبر من الأطباق الرئيسية المحببة في المطاعم الشرقية والمنازل، وتتميز بنكهتها الغنية ورائحتها المميزة. تعتمد جودة الكفتة على نوعية اللحم المستخدم والتوابل المضافة، بالإضافة إلى طريقة الشوي التي تمنحها طعمًا مدخنًا لا يقاوم.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل خليط من لحم الضأن والبقر بنسبة دهون 20-25%)
- 2 بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة جيدًا من الماء
- 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 1/4 كوب دهن ضأن مفروم (اختياري، لزيادة النكهة)
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كفتة (جاهزة أو محضرة منزليًا)
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري، لمحبي الطعم الحار)
- ماء بصل (الماء الناتج عن تصفية البصل المبشور)
- زيت نباتي (لدهن الكفتة أثناء الشوي)
- أسياخ خشبية أو معدنية (لنشكيل الكفتة)
خطوات التحضير:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم، البصل المبشور والمصفى، البقدونس المفروم، والدهن الضأن المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه).
- إضافة التوابل: أضيفي بهارات الكفتة، الفلفل الأسود، البابريكا، القرفة، جوزة الطيب، الملح، والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى خليط اللحم.
- العجن الجيد: اعجني المكونات جيدًا باليد لمدة لا تقل عن 5- 7 دقائق . يجب أن تتجانس المكونات تمامًا وتصبح العجينة متماسكة. هذه الخطوة مهمة جدًا لضمان عدم تفكك الكفتة أثناء الشوي.
- تبريد الكفتة: غطي الوعاء وضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على تماسك الكفتة وتسهيل تشكيلها.
- تحضير الأسياخ: إذا كنتِ تستخدمين أسياخ خشبية، انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها أثناء الشوي.
- تشكيل الكفتة: أخرجي الكفتة من الثلاجة. خذي كمية صغيرة من الكفتة وشكليها على شكل أصابع طويلة حول الأسياخ. اضغطي جيدًا على الكفتة لتثبيتها على السيخ.
- الشوي على الفحم: سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني شبكة الشواية بقليل من الزيت لمنع التصاق الكفتة. ضعي أسياخ الكفتة على الشواية وشويها لمدة 10- 15 دقيقة ، مع التقليب المستمر لضمان نضجها من جميع الجوانب. ادهني الكفتة بماء البصل والزيت النباتي أثناء الشوي للحفاظ على رطوبتها وإضافة نكهة مميزة.
- الشوي في الفرن: سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. رصي أسياخ الكفتة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. أدخلي الصينية إلى الفرن وشوي الكفتة لمدة 15- 20 دقيقة ، مع التقليب مرة واحدة في منتصف المدة. ادهني الكفتة بماء البصل والزيت النباتي أثناء الشوي للحفاظ على رطوبتها وإضافة نكهة مميزة.
- التقديم: قدمي كفتة الحاتي ساخنة مع الخبز العربي، الطحينة، السلطات، والمخللات. يمكنكِ أيضًا تقديمها مع الأرز أو البطاطس المقلية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من النشا أو البقسماط المطحون إلى خليط اللحم.
- يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المفرومة ناعمًا إلى الكفتة، مثل الفلفل الأخضر أو الطماطم، لإضافة نكهة وقيمة غذائية.
- للحصول على نكهة مدخنة أقوى، يمكنكِ إضافة قطعة من الفحم المشتعل إلى وعاء صغير به زيت نباتي ووضعه داخل الشواية أثناء الشوي. غطي الشواية واتركي الكفتة تتشرب رائحة الدخان.
- يمكنكِ تتبيل الكفتة قبل يوم من الشوي وتركها في الثلاجة لتتشرب النكهات بشكل أفضل.
- عند شوي الكفتة على الفحم، تأكدي من أن النار ليست عالية جدًا لمنع احتراقها من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
يفضل استخدام خليط من لحم الضأن والبقر بنسبة دهون 20-25%. لحم الضأن يضيف نكهة مميزة، بينما لحم البقر يمنح الكفتة قوامًا متماسكًا. نسبة الدهون مهمة للحفاظ على طراوة الكفتة ومنع جفافها أثناء الشوي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف علاء الشربيني).
هناك عدة أسباب لتفكك الكفتة أثناء الشوي، منها: عدم عجن اللحم جيدًا، وجود كمية كبيرة من الماء في البصل المبشور، عدم تبريد الكفتة قبل الشوي، أو استخدام لحم قليل الدهون. تأكدي من اتباع الخطوات بدقة لتجنب هذه المشكلة.
نعم، يمكنكِ شوي الكفتة في مقلاة على نار متوسطة. ادهني المقلاة بقليل من الزيت ورصي أسياخ الكفتة فيها. قلبي الكفتة باستمرار حتى تنضج من جميع الجوانب. يمكنكِ إضافة قليل من الماء إلى المقلاة وتغطيتها لبضع دقائق لضمان نضج الكفتة من الداخل.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).